Verduras para diabéticos: Las verduras de hoja verde como las espinacas, la lechuga y la col (brócoli, col rizada, col rizada) pueden reducir el riesgo de desarrollar diabetes de tipo 2. Científicos del Centro de Investigación de la Diabetes de la Universidad de Leicester analizaron seis estudios sobre frutas y verduras con datos de 220.000 adultos. Sólo una ración y media al día (unos 106 gramos) puede reducir el riesgo de enfermedad en un 14%, escribe el equipo de investigación dirigido por Patrice Carter en el «British Medical Journal» (BMJ). Todavía no se ha explicado claramente por qué las verduras de hoja verde en particular -y no la fruta- tienen tal efecto. Los científicos sospechan que esto podría estar relacionado con antioxidantes como la vitamina C o el alto contenido de magnesio de las verduras. Lo que está claro es que las verduras de hoja verde tienen una serie de efectos positivos en el sistema inmunitario humano.
Influye en el valor glucémico.
Si tiene diabetes, se recomienda consumir alimentos con un índice glucémico bajo. Entre ellos se encuentran el pan y la pasta integrales, las legumbres, las verduras y muchos productos lácteos. No es aconsejable, y es bastante difícil, basar su dieta principalmente en el glyx. Los platos suelen estar compuestos por varios ingredientes, lo que dificulta el cálculo del valor glucémico real. El GIyx de una pizza, por ejemplo, varía en función de los ingredientes, la masa y la elaboración. Así que nadie tiene que renunciar a ciertos alimentos sólo por el índice glucémico.
La subida de azúcar en la sangre también se puede mitigar comiendo alimentos favorables al mismo tiempo. El pan blanco, por ejemplo, provoca menos sarpullidos cuando se come con una ensalada. Por supuesto, una ensalada con pan integral sería aún mejor.
¿Índice glucémico o carga glucémica?
La fruta y la verdura tienen pocas calorías y grasas y, por lo general, contienen poca glucosa (azúcar simple). Pero son ricos en vitaminas, fibra y minerales. Por sus vitaminas y minerales, la fruta debe formar parte naturalmente de la dieta de los diabéticos, aunque contenga más azúcar que las verduras.
Carga glucémica.
El índice glucémico (Glyx) y, sobre todo, la carga glucémica (GL) pueden servir para determinar qué frutas son especialmente recomendables y tienen un bajo contenido de azúcar. El índice glucémico indica la altura y la rapidez con que aumenta el azúcar en la sangre después de consumir 50 gramos de hidratos de carbono de un alimento. Por ejemplo, 50 gramos de glucosa dan lugar a un índice glucémico del 100%. Este es también el valor de referencia.
Sin embargo, existe una dificultad con el índice glucémico. Tomemos el ejemplo de la sandía. El índice glucémico de esta fruta baja en calorías es de 72, lo que es bastante alto. Esto significa que la sandía tiene incluso un valor superior al del pan blanco. ¿Cómo puede ser esto? El índice glucémico se refiere siempre al consumo de 50 gramos de hidratos de carbono de los alimentos. Como las sandías contienen pocos hidratos de carbono, habría que comer 800 gramos de esta fruta para alcanzar la cantidad de hidratos de carbono y el Glyx de 72. Por eso tenemos la carga glucémica, una extensión del índice glucémico. El valor de la carga glucémica se refiere ahora a la cantidad real de alimentos consumidos. Y así, 100 gramos de sandía sólo tienen un valor GL bajo de 4,5. Uf, bastante complicado.
Este verde es para los diabéticos.
Nuestra pequeña lista de frutas y verduras que tienen un valor GL bajo (basado en 100 gramos) y que son adecuadas para los diabéticos no es nada complicada: tomates, pepinos, berenjenas, alcachofas, coliflor, zanahorias, calabacines, espárragos y muchas más variedades. Las frutas incluyen piñas, manzanas, pomelos, mandarinas, naranjas, peras y albaricoques. Las fresas, los arándanos, las frambuesas y las grosellas tienen un valor GL especialmente bajo.
Todo suena tan fresco y delicioso y es sin duda un menú de frutas y verduras perfecto no sólo para los diabéticos.
Sin embargo, su médico o un nutricionista deberían darle siempre consejos nutricionales individuales para la diabetes, adaptados a sus necesidades.
Tabla: Carga glucémica.
Para ayudarte a ver la carga glucémica de cada uno de los alimentos, tenemos esta tabla: quantisana.ch
Fuentes: t-online.de; aerztezeitung.de; ugb.de; verbraucherzentrale.de
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