Gebackene Zucchiniröllchen.
Zutaten:
- 1 SanLucar Paprika, rot
- 1 SanLucar Aubergine
- 3 SanLucar Zucchini
- 1 Knoblauchzehe
- 5 EL SanLucar Olivenöl
- Frische SanLucar Kräuter: Thymian, Basilikum und Rosmarin
- Salz und Pfeffer, möglichst grobkörnig
Zubereitung:
Für 4 Personen:
- Den Backofen auf 180° C vorheizen.
- Die Paprika waschen und in feine Streifen schneiden. Aubergine und Zucchini ebenfalls waschen.
- Die Aubergine in sehr dünne Scheiben schneiden. Große Scheiben evtl. in der Mitte teilen. Zucchini der Länge nach je in 5 bis 6 Streifen schneiden.
- Knoblauch schälen und gemeinsam mit den Kräutern fein hacken. Knoblauch und Kräuter mit dem Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- Paprika und Auberginen mit dem Kräuteröl bepinseln. Auf 1 Zucchinistreifen 2 dünne Auberginenscheiben legen, die Paprikastreifen darauf verteilen und das Ganze aufrollen.
- Mit einem Zahnstocher feststecken und von außen mit dem Kräuteröl bestreichen. Circa für 8 Minuten im Backofen garen. Fertig.
- Unser Tipp: Die Röllchen können auch auf den Grill gelegt werden und schmecken hervorragend zu Grillfleisch. Mir schmecken sie besonders gut, wenn ich noch ein Stück Mozzarella mit einrollen.
