Tomaten-Mozzarella-Spieße mit Pesto.

Zutaten:

300 g SanLucar Rubin-Tomaten
200 g Mozzarellakugeln
100 g Pinienkerne
70 g Parmesan (am Besten echten Parmigiano Reggiano)
50 g SanLucar Basilikum
150 ml SanLucar Arbequina-Olivenöl
2 EL Himbeeressig
2–3 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Zuerst das Pesto zubereiten: Dazu die Pinienkerne kurz in einer beschichteten Pfanne anrösten.
2. Dann mit den Knoblauchzehen und dem Basilikum in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab pürieren, bis eine grüne Masse entsteht.
3. Parmesan in Stückchen schneiden und unter Zugabe des Olivenöls weiter pürieren, bis das Pesto schön cremig ist.
4. 2 EL Pesto mit Essig, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und die Mozzarellakugeln über Nacht in der Marinade einlegen.
5. Der Reihe nach erst ein Basilikum-Blatt, dann eine Rubin-Tomate und am Ende eine marinierte Mozzarellakugel auf einen Holzspieß stecken.
6. Die fertigen Spieße mit der übrigen Marinade beträufeln. Dazu schmeckt frisch geröstetes Weißbrot. Guten Appetit!

Das restliche Pesto hält sich problemlos einige Tage im Kühlschrank, wenn man es in ein Glas gibt und die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt.

Zubereitung:

1. Zuerst das Pesto zubereiten: Dazu die Pinienkerne kurz in einer beschichteten Pfanne anrösten.
2. Dann mit den Knoblauchzehen und dem Basilikum in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab pürieren, bis eine grüne Masse entsteht.
3. Parmesan in Stückchen schneiden und unter Zugabe des Olivenöls weiter pürieren, bis das Pesto schön cremig ist.
4. 2 EL Pesto mit Essig, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und die Mozzarellakugeln über Nacht in der Marinade einlegen.
5. Der Reihe nach erst ein Basilikum-Blatt, dann eine Rubin-Tomate und am Ende eine marinierte Mozzarellakugel auf einen Holzspieß stecken.
6. Die fertigen Spieße mit der übrigen Marinade beträufeln. Dazu schmeckt frisch geröstetes Weißbrot. Guten Appetit!

Das restliche Pesto hält sich problemlos einige Tage im Kühlschrank, wenn man es in ein Glas gibt und die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt.