Pinchos de tomate y mozzarella con pesto.
Ingredientes:
- 300 g de tomates Rubí SanLucar
- 200 g de bolas de mozzarella
- 100 g de piñones
- 70 g de parmesano (preferiblemente Parmigiano-Reggiano auténtico)
- 50 g de albahaca SanLucar
- 150 ml de aceite de oliva arbequina SanLucar
- 2 cucharadas de vinagre de frambuesa
- 2-3 dientes de ajo
- Sal y pimienta
Preparación:
-
- Primero se prepara el pesto: para ello, tostar ligeramente los piñones en una sartén antiadherente.
- Incorporarlos en un recipiente alto junto con los dientes de ajo y la albahaca y triturar con la batidora hasta que se forme una masa verde.
- Cortar el parmesano en trocitos y seguir triturando mientras se añade el aceite de oliva hasta que el pesto adquiera una consistencia cremosa.
- Mezclar 2 cucharadas de pesto con el vinagre, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y dejar marinar las bolas de mozzarella en esta mezcla durante la víspera.
- En un pincho de madera pinchar primero una hoja de albahaca, luego un tomate Rubí y al final una bola de mozzarella marinada.
- Rociar los pinchos con la marinada sobrante. Combina muy bien con pan blanco recién tostado. ¡Que aproveche!
Para conservar el pesto durante unos días en el frigorífico, colocarlo en un vaso y cubrir la superficie con una capa fina de aceite de oliva.
