«¡Míralas! ¿No tienen mis pequeñas un aspecto estupendo?» El viticultor Vito Giuliano llama cariñosamente a las nuevas variedades de uva «sus pequeñas”. Las trata como a sus propios hijos. «Son muy dulces», dice mientras se come unas uvas. Las uvas son la pasión de Vito, se podría decir que son su vida. Ahora en su cuarta generación, la familia, cerca de la ciudad italiana de Bari, se dedica a cultivar deliciosas uvas, y siguen igual de imaginativos que el primer día.
En esta soleada tarde de junio, Wil Lemmer está junto a Vito. En SanLucar, Wil es el responsable de gestionar nuevas variedades. Selecciona las frutas más prometedoras, organiza los campos en los que hacen pruebas junto a los agricultores, comprueba y evalúa los resultados. «Wil y yo somos como unos investigadores al servicio del buen gusto», dice Vito y se ríe. Wil Lemmer: «Soy el obstetra de las nuevas variedades en SanLucar. Al final, es un esfuerzo de equipo hecho de sol, experiencia y aún más pasión».
Lo que parece simple a primera vista, lo es sólo a veces. Se necesita mucha paciencia, inversión y años de trabajo de desarrollo para crear buenas variedades.
Y de nuevo los dos «locos de la uva» han tenido éxito. En los campos de los Giuliano, las uvas ya están listas para ser cosechadas, que no sólo son resistentes y adaptables, sino que también tienen un gran sabor. «Siempre hacemos malabares con muchos factores», dice Wil, «las variedades en sí, las condiciones del suelo, la cantidad de agua, la cantidad de sol, todo esto juega un papel importante en nuestros cálculos.
Los campos de Vito son perfectos para el cultivo de uvas. El aire seco y cálido asegura un crecimiento uniforme y bajos niveles de enfermedad. El suelo pedregoso y bien aireado alrededor de Bari y el bajo contenido de sal del agua también tienen un efecto positivo en las uvas. El agua puede fluir mejor a través del suelo suelto, las raíces reciben más aire y las piedras reflejan la luz del sol también desde abajo.
El intenso trabajo en el campo y en las nuevas variedades ha dado sus frutos. Pronto se cosecharán las uvas en grandes cantidades. «Esto será un festival de la uva», dice Vito.
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