Curry de Calabaza y Manzana
¡El otoño es temporada de calabazas! Hay muchas recetas deliciosas con calabaza, pero este curry nos ha conquistado. ¿El ingrediente secreto para su sabor afrutado? ¡Nuestra manzana SanLucar favorita!
Ingredientes:
- 1 cucharada de aceite de girasol
- 1 cebolla grande SanLucar, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 500g de calabaza, pelada y en cubos
- 1 manzana SanLucar mediana, pelada y en cubos
- 2 cucharaditas de pasta de curry suave
- 1 cucharadita de cúrcuma
- Jengibre fresco picado
- Un puñado de perejil fresco, picado
- 1 cubito de caldo de verduras
- 50g de pasas
- 4 cucharadas de queso fresco tipo fromage frais (o yogur natural)
Preparación:
- Calienta el aceite en una sartén grande. Añade la cebolla y sofríe durante 5 minutos hasta que esté dorada.
- Añade el ajo, la calabaza y la manzana. Incorpora la pasta de curry, la cúrcuma, el jengibre y las hojas de laurel.
- Vierte 500ml de agua, añade el cubito de caldo, las pasas y salpimienta al gusto.
- Lleva a ebullición removiendo, luego tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas.
- Sirve en cuencos con una cucharada de fromage frais por encima y una pizca de cúrcuma. ¡Buen provecho!
