Rollos de calabacín al horno.
Ingredientes:
- 1 pimiento rojo SanLucar
- 1 berenjena SanLucar
- 3 calabacines SanLucar
- 1 diente de ajo
- 5 cucharadas de aceite de oliva SanLucar
- Hierbas aromáticas SanLucar: tomillo, albahaca y romero
- Sal y pimienta, si es posible de grano grueso
Preparación:
Para 4 comensales:
- Precalentar el horno a 180 ºC.
- Lavar el pimiento, la berenjena y el calabacín.
- Cortar el pimiento en tiras finas; la berenjena en rodajas muy finas, partiendo por la mitad las que sean muy grandes; y cortar el calabacín a lo largo en 5-6 láminas.
- Pelar el ajo y picarlo muy fino junto con las hierbas, mezclarlo con el aceite y añadir sal y pimienta al gusto.
- Pintar el pimiento y las berenjenas con el aceite de hierbas. Colocar sobre una lámina de calabacín dos rodajas finas de berenjena, distribuir por encima las tiras de pimiento y enrollarlo todo.
- Fijar el rollo con un palillo y pintar por fuera con el aceite de hierbas. Cocer en el horno durante 8 minutos y ¡listo!
- Mi consejo: si colocas los rollitos en la barbacoa cogerán un sabor a carne a la brasa fabuloso. A mí me gustan todavía más si añado un trocito de queso mozzarella en el interior del rollito.
